春天能吃甘蔗，前提是要選擇健康的能吃的甘蔗。甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整個(gè)冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時(shí)能吃到。不過(guò)，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲(chǔ)存了一個(gè)冬天后，極易變質(zhì)，在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開(kāi)之后，斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。有人買(mǎi)甘蔗時(shí)沒(méi)有仔細(xì)挑選，切開(kāi)后看到紅色絲狀物又以為是正?，F(xiàn)象，結(jié)果食用后導(dǎo)致甘蔗中毒，甘蔗中毒是指發(fā)霉后的甘蔗，會(huì)產(chǎn)生“三硝基丙酸”，人食用后會(huì)出現(xiàn)丙酸中毒。輕者嘔吐頭暈，重者呼吸衰竭。

霉變甘蔗特征

外觀無(wú)光澤，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌，甘蔗硬度差，手按感覺(jué)發(fā)糠;甘蔗斷面呈淺黃色或棕褐色、灰黑色，結(jié)構(gòu)疏松;聞之有酸餿霉味、酒糟味或嗆辣味。每年2-4月，正是甘蔗霉變的高發(fā)季節(jié)。

中毒癥狀

霉變甘蔗中毒的潛伏期從10多分鐘至17小時(shí)，大多為食后2至8小時(shí)。癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無(wú)力，伴有頭痛、頭暈、視物不清、復(fù)視或幻視。重者血尿、發(fā)熱、神智恍惚、陣發(fā)性抽搐、手呈雞爪狀、四肢僵直、牙關(guān)緊閉、意識(shí)喪失，嚴(yán)重者中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、呼吸衰竭死亡。

中毒預(yù)防

在發(fā)生中毒以后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對(duì)癥治療。預(yù)防措施包括：甘蔗必須成熟后收割，不成熟的甘蔗容易霉變;甘蔗應(yīng)隨割隨賣(mài)，不要存放;甘蔗在貯存過(guò)程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，并定期對(duì)甘蔗進(jìn)行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售;提高預(yù)防甘蔗霉變中毒的觀念，不買(mǎi)不吃霉變甘蔗。

1、一般來(lái)說(shuō)，甘蔗粗細(xì)要均勻，過(guò)細(xì)不能選，過(guò)粗一般也不建議，可以選擇相對(duì)中等粗細(xì)的甘蔗。

2、選擇紫皮甘蔗時(shí)，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說(shuō)明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。

3、看甘蔗直不直，甘蔗彎來(lái)彎去的可能有蟲(chóng)口。要挑選相對(duì)直的甘蔗。