春天各種豆類新鮮上市，這是它們最鮮嫩美味、營(yíng)養(yǎng)最佳的品嘗時(shí)期！

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的作用。

如果你是正在準(zhǔn)備考試或是從事腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆。

新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌作用。

豌豆的鈣和磷含量較低，因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營(yíng)養(yǎng)。

盡管吃豌豆好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹，每次食用不宜超過(guò)50克。

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝也有十分重要的作用。

荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤(rùn)光滑，能抑制黑色素形成，有助美容。

古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”， 強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補(bǔ)心血。

紅豆烏雞湯，補(bǔ)氣補(bǔ)血的最佳湯品，尤其適合女人產(chǎn)后恢復(fù)身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等都是養(yǎng)人的甜品。

豇豆有健脾胃、生津液功效，適合脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。

把豇豆用熱水焯一下，時(shí)間不要太久，否則會(huì)降低蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。加上些蒜泥、生姜和醋，最妙的方法是用芝麻醬調(diào)配，既可調(diào)味，又能殺菌，還有增進(jìn)食欲作用。

需要注意的是，容易腹瀉的人應(yīng)該少吃一點(diǎn)。