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冬天吃一些滋陰補(bǔ)腎的羊肉火鍋是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，冬天適時(shí)地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。不過冬天吃羊肉火鍋不宜配醋，酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。

羊肉火鍋的做法推薦：

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳。

步驟

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。

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牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效，因此牛肉火鍋也是冬季比較受歡迎的一類火鍋，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時(shí)可以放幾個(gè)山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。

牛肉火鍋的做法：

材料：牛肉600g、柿子1個(gè)、胡蘿卜2根。

調(diào)料：蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒、干辣椒8個(gè)、大料1個(gè)、香葉半片、肉桂1小塊、草果1個(gè)、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2大勺、鹽2勺、醬油3勺、蠔油3勺、雞精1勺、糖1勺。

步驟：

1、鍋里倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時(shí)將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水;另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色;加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒1分鐘。