俗傳，立夏吃蛋，叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。中醫(yī)說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間，有“立夏吃蛋，石頭踩爛”的說法，意思是立夏吃蛋，人就會勁頭足。每逢立夏，蘇州人都有給孩子脖子上掛個咸鴨蛋的習(xí)俗，用來壓邪，鴨是“壓”的諧音，咸鴨蛋就是“邪壓蛋”。

這一習(xí)俗起源于三國時代。那時，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計，后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔(dān)心孫尚香在東吳過得不好，因此派使臣去東吳問候，并稱體重，以判斷孫尚香過得如何。

結(jié)果，東吳人根本不稱體重。使臣想出一個主意，在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷設(shè)了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思即不容易夭折，長得快;大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個習(xí)俗就這樣流傳下來，至今還保留著。

主料：鴨蛋10個，調(diào)料：八角2粒，花椒1/2湯匙，桂皮2段，白酒200毫升，茴香1茶匙，丁香2粒，葡萄糖15克。

做法：

1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用。

2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。

3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。

4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。

1、看外觀