撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味，用鹽稍腌片刻，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦菜的風(fēng)味猶存。

推薦食譜：苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克。

調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉。

2、豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)。

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻;

4、蔥姜洗凈均切成末，炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;

5、倒入豬肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

把苦菜先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦菜的風(fēng)味。

推薦食譜：涼拌苦菜

主料：苦菜300克。

調(diào)料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

將苦菜用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。

推薦食譜：糖醋苦菜

主料：苦菜150g、香油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、鮮辣粉適量、蔬菜精適量、鮮醬油適量。

步驟

1、苦菜清洗一下，用淘米水浸泡30分鐘，用水沖洗，反復(fù)沖洗干凈，再用用涼開水清洗一下。

2、苦菜去蒂，材料切段。