春天是可以吃豬肝的。中醫(yī)理論認為，疾病養(yǎng)生和飲食之間關系密切，尤其是“以形補形”的理論更是主張調養(yǎng)五臟功能可以通過食用牲畜家禽的五臟來達到養(yǎng)生目的?！按簹庵畱?，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”春季如果不注意養(yǎng)肝，就會損害五臟中肝氣的生發(fā)，這樣夏天的生長就會受到影響，往往會出現(xiàn)腹瀉等毛病。中醫(yī)認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)。有補肝明目，養(yǎng)血的功效。

西醫(yī)認為，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。因此春天是可以適當吃些豬肝的。

番茄豬肝瘦肉湯

主料：番茄250克，甘薯150克，豬肝100克，豬肉(瘦)100克。

調料：姜3克，醬油5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，鹽3克，醋5克。

做法：

1、薯仔去皮洗凈，切稍厚件，番茄洗凈，切件去核。瘦肉洗凈抹干水分，切薄片。

2、豬肝切薄片，用清水多洗幾次，洗去血漿。

3、豬肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分鐘，這樣熟后不會 流血水，洗凈抹干水。

4、瘦肉，豬肝加腌料腌十分鐘，放入滾水中，灼至半熟撈起。

5、燒熱后，下油一湯匙，放下姜爆香，加入水五杯或適量，放入薯仔，番茄煲滾，慢火煲至薯仔爛，約需15分鐘，下豬肝，瘦肉，待熟后，下鹽調味。

洋蔥炒豬肝

食材：豬肝200克，洋蔥半個，食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、淀粉、白砂糖、水適量。

做法：

1、將買來的豬肝用清水沖洗，洗到直至沒有血水，放在清水中浸泡半小時后，取出切成薄片，再用水反復沖洗，以去除其中毒素;

2、取鍋燒水，燒開后將切好的豬肝放入水中焯燙，斷生變色后用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用;