三月三吃地菜煮雞蛋是傳統(tǒng)習(xí)俗。地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。 “三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。地菜煮雞蛋的具體做法如下：

1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時(shí)破裂;然后開火閉蓋煮(先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中小火)7分鐘，關(guān)火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。

2、地菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出地菜味，取出煮黃了的地菜。把地菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時(shí)取出食用。

方法二：

1、選取新鮮的地菜洗凈，去掉根部，放入鍋中。

2、挑選堅(jiān)實(shí)圓整的紅棗和粒大飽滿的枸杞，洗凈，同樣放入鍋中。

3、放入新鮮的雞蛋，一般一人一個(gè)。

4、向鍋中放入少許鹽和適量水。

5、小火煮至芳香四溢，雞蛋熟了為止。

6、盛出湯和雞蛋，根據(jù)個(gè)人口味放入些許白糖，即可食用。

1、預(yù)防癌癥

地菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

地菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、緩解夜盲癥

地菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、抗凝血

地菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

5、降血壓

地菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。