春末夏初的草魚(yú)是淡水魚(yú)中最物美價(jià)廉的魚(yú)類之一。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。草魚(yú)還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，開(kāi)胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚(yú)能“其頭蒸食尤良?！薄?/p>

推薦做法：清蒸草魚(yú)

材料：蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚(yú)豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。

做法：

1、先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。

2、水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤(pán)子里的水倒掉。

3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。

5、在蒸好的魚(yú)身上撒少許香菜，然后把步驟4澆在上面就好了。

鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首，這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚(yú)之上品?！侗静菥V目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質(zhì)衰弱，飲食不香的人食用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚(yú)肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

推薦食譜：清蒸鱖魚(yú)

材料：鱖魚(yú)，鹽，蔥姜，料酒，雞精，蔥姜，魚(yú)豉汁，蔥花。

做法：

1、鱖魚(yú)洗凈，在背上開(kāi)一刀;

2、加鹽、蔥姜、料酒、雞精腌制后上籠旺火蒸8分鐘。

3、揀去蔥姜，盆底淋上魚(yú)豉汁;

4、魚(yú)身上放一堆蔥花，以熱油澆之即成。

黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。過(guò)端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候，也是一年里鱔魚(yú)長(zhǎng)得圓肥豐滿、肉最嫩、最有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚(yú)性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚(yú)食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。