春季吃韭菜是很好的。韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。韭菜柔軟辛香，既可調(diào)味，又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分，吃韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，是防春困的良蔬。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

春季吃韭菜的好處如下：

補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;

益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能;

行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

韭菜蕎麥餅

材料：蕎麥175g，韭菜200g，雞蛋1個

做法：

1、將蕎麥打成粉，韭菜洗凈切段，加鹽攪拌，揉捏至出汁。

2、往韭菜中磕入雞蛋，倒入香油和白胡椒，攪拌均勻，加入蕎麥粉和清水，攪拌成面糊。

3、平底鍋燒熱后加入少量油，倒入一半面糊，用勺子鋪平，蓋上鍋蓋用小火煎2-3分鐘。

4、定型后翻面再煎2分鐘，至蕎麥餅兩面金黃，即可出鍋。

5、用蒜蓉、辣椒油、生抽和醋調(diào)成蘸汁，配切塊的蕎麥餅一起吃。

1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種

寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。