質(zhì)量好的食用冰色澤應(yīng)均勻，有透明感;形態(tài)完整，且大小一致;凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，滋味純正，無(wú)異味;肉眼看不出雜質(zhì)。

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。　好的冰淇淋口感清涼細(xì)膩，滋味和順，綿甜爽口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無(wú)變形、無(wú)軟塌、無(wú)收縮，涂層無(wú)破損，不存在有凍結(jié)緊固等現(xiàn)象。

奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤(rùn)滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害。

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力?，F(xiàn)已在歐美國(guó)家非常流行，并已經(jīng)開始在中國(guó)國(guó)內(nèi)受到歡迎。

果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。

圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分圣代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

雪糕原料有兩種，一種是雪糕粉，即常說(shuō)的冰淇淋粉(軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉)，需要作為基粉加入水或者其他進(jìn)行溶解;一種是雪糕奶漿，工業(yè)化量產(chǎn)袋裝奶漿，制作的時(shí)候直接倒進(jìn)去機(jī)器即可。好的雪糕色澤符合品種應(yīng)有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均勻一致;形態(tài)完整，大小一致，表面起霜;插桿整齊，無(wú)斷桿、多桿和空頭現(xiàn)象，涂層均勻無(wú)破損;組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩、滑潤(rùn)，無(wú)明顯粗糙的結(jié)晶，香氣純正，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

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